Sol, Safari & Serundeng
En kryddig reseberättelse av Anders och Marianne Lennqvist

GadoGado Sallad

När man stannar vid en warung eller ett rumah makan efter vägen i Indonesien finns nästan alltid GadoGado på menyn. Det är en grönsaksrätt som kan serveras både varm och kall, men alltid med en härligt god jordnötssås ringlad över. Det här receptet passar som förrätt till fyra personer eller en komplett måltid till två. Man kan ta lite vad man har hemma, här har vi använt:

1 morot, skuren i tunna stavar
15 små skivade blomkålsbuketter
1 färsk broccoli, skuren i tunna bitar
200 g färska eller frysta bönor, 2-3 cm
2 ägg
1/2 litet isbergssalladshuvud
några körsbärstomater
sesamolja att steka i

GadoGado såsen

Börja med att göra GadoGado såsen:

1 liten finhackad gul lök
1 matsked olja
2 pressade vitlöksklyftor
1/2 - 1 krm chilipeppar
200 g söndermixade osaltade jordnötter
1 msk färsk riven ingefära
1 msk citronsaft
1 msk soja
2 dl kokosmjölk
1 tärning grönsaksbuljong
1,5 dl vatten

Hetta upp oljan i en kastrull och fräs löken. Tillsätt övriga ingredienser och rör om väl. Koka upp och sjud på svag värme 5-6 minuter till lagom konsistens. Rör om då och då. Ställ såsen åt sidan och håll den varm medan du gör salladen.

Fortsätt sedan med salladen:
Koka äggen och ställ åt sidan. Börja med att fräsa bönorna i oljan. Lägg i morot, blomkål och broccoli och fräs i några minuter. Skär isbergssalladen i bitar, dela tomaterna. Lägg allt i stekpannan och låt steka i en minut. Dela äggen. Lägg dem och den varma salladen på tallrikar och ringla varm GadoGado sås över. Mums!

 

   

Umu från Papua Nya Guinea

På Nya Guinea och på många öar i Söderhavet har mat sedan urminnes tider lagats på ett speciellt sätt. Man värmer upp stenar i elden, gräver en stor grop och lägger stenarna i botten. Ovanpå läggs kött och grönsaker inlindade i bananblad och över det mer stenar och jord. Sedan får maten ligga ett antal timmar tills allt
är genomstekt. På Nya Guinea kallar man detta ”Umu”.
I brist på stenar och grop kan man laga sin Umu i ugnen.
Obs! Bladen på bilden är bara dekoration.

1½ kg fläskkarré eller fläskkotlett
1 kg potatis
1 kg morötter
ett blomkålshuvud
en purjolök
en vitlök
färsk timjan
soja
vallmofrön
grillkrydda

Skala grönsakerna. Dela potatis i halvor, morötter och purjolök
i 4 cm bitar. Sätt ugnen på 210º C.
Pensla köttbitarna med soja, strö över grillkrydda runt om.
Lägg potatis, morot och blomkål i en långpanna.
Lägg det penslade köttet ovanpå. Strö över grovt salt. Ställ in i ugnen. När 40 minuter gått, lägg i purjolök och de skalade vitlöksklyftorna. Strö över vallmofrön och lägg i några kvistar färsk timjan. Grädda i ytterligare 20 minuter.

   

 

Tomatsoppa à la Hilton Nairobi

Här har vi provat oss fram för att hitta en lättlagad variant av den enkla
men goda soppan som serverades på det fina hotellet i Nairobi.

4 portioner

400 g krossade tomater, gärna den
färdigkryddade sorten med basilika
4 dl vatten
3 msk tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong
½ gul lök
2 vitlöksklyftor
salt, peppar
färsk basilika

Skala och hacka löken fint.
Pressa vitlöken.
Blanda alla ingredienser i en gryta och låt puttra i ca 5 minuter. Häll upp i portionsskålar.
Garnera med ett par basilika blad eller klippt persilja
och en klick matlagningsyoghurt. Servera med rostat bröd och vitlökssmör.